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新仓小落苏(3)  

2016-07-27 15:36:55|  分类: 东乡芦川 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新仓小落苏(3) - 蕉风桂雨 - 邓中肯 blog

 

小茄子,新仓人称作“小落苏”,又称“十姐妹”,为国内优质蔬菜品种。本地是新仓小落苏的始发地和主产地,所出产的小落苏荣获“浙江省国际农业博览会优质奖农产品”、“嘉兴市优质农产品”称号。

据地方志记载,新仓小落苏的栽培史可以追溯到元朝末年,至今已有600多年的种植历史。它与普通的茄子不同,色泽嫩绿,质构脆嫩,籽少皮薄,个体微小,长成后只有常人小指般大小,最佳食用期的茄子个体质量仅为 10克左右 ,生长期仅为一周左右。既可凉拌,清脆爽口;也可炒食,风味浓郁。

小落苏的食用方法通常有四种:一是腌制,将刚摘下的鲜嫩小落苏洗净,用适量的盐、少量明矾腌制,经充分搓揉,待小茄变软后,用石块等重物稍稍加压,腌渍四五个小时后,即可食用,其时小茄绿中带青,色彩鲜艳,食时只觉味美清脆,且带有淡淡的兰花香味,极为爽口,实为夏令佐食之佳品。二是酱制,将腌制好的小茄再入酱,加适量的糖,有时还可再加些桂花,以增加香味,放在阳光下晒五六天即成。酱小茄紫中带青,油光发亮,甜酸适中,软而不酥,肉质爽口,味道鲜美,中心如咸蛋黄,有油渗出。将它们置于缸或罐中,久藏不会变质。八十年代起,新仓腌制酱小落苏出口日本,颇受日本消费者的欢迎。三是炒食,即放入烧烫的菜油里炒熟。四是蒸食,放入菜油、食盐、姜末等蒸熟,即可食用。腌制的,色泽嫩绿,清香可口,令人回味无穷;热炒的,青皮绿肉,鲜嫩糯滑,独有一番风味。

 

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